Descripción y Detalles

Calidad: Bellota 100% Ibérico (+ Info). El Jamón Albarragena se caracteriza por ser elaborado a partir de una selección de las mejores estirpes del cerdo ibérico. Estos animales son engordados en dos periodos de montanera, el doble de lo habitual, y el jamón es curado durante más de 4 años en secadero natural. Se trata de un jamón para los amantes de los productos gastronómicos exclusivos de alta gama. La pureza racial es certificada por un análisis de ADN, que acompaña a cada pieza, realizado por el Dpto. de Genética Molecular de la Universidad de Córdoba. Producción limitada a 100 piezas al año.

Cría y Alimentación: Cría totalmente extensiva en régimen absoluto de libertad. Cada animal puede disfrutar de entre 6 y 10 hectáreas de Dehesa, lo que supone hasta 10 veces más de lo establecido en la Norma del Ibérico Puro. Esto conlleva que cada animal dispone de una mayor cantidad de alimento (bellotas y hierbas propias de la dehesa) que en otras ganaderías.

Elaboración: Producción limitada, sólo se crían 50 ejemplares que producen 100 jamones al año. No se venden paletas de este producto. El animal termina la montanera con 180 kilos de peso aprox. El salado de las piezas se lleva a cabo en un corto periodo de tiempo, mediantes procesos tradicionales. Curación y maduración en secaderos naturales durante más de cuatro años.

Calidad: El Jamón Albarragena es el único en el mundo que incluye en cada pieza un certificado de ADN que certifica su pureza racial. Cada pieza es única, pero todas se caracterizan por alcanzar el 58% de ácido oléico (la calidad Bellota requiere un mínimo del 53%).

Zona de Producción: Alburquerque - Badajoz - Extremadura.

Presentación: Sello plateado con añada y numeración única. Caja de diseño con cristales de Swarovski. Se acompaña con un cuchillo jamonero de diseño.

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